Народнохозяйственное значение овощей трудно переоценить. При невысокой калорийности они имеют большое пищевое, диетическое и лечебное значение. В народе их справедливо называют источником здоровья. Овощи содержат в легкоусвояемой форме ценные питательные вещества: сахар, белки, жиры, минеральные соли, витамины и ферменты, которые регулируют пищеварение и улучшают усвоение других пищевых продуктов.

Овощные культуры требовательны к влаге, поэтому размещают их, в основном, на орошаемых землях. Ведущими культурами на орошаемых овощных севооборотов являются помидоры, капуста, огурцы, перец, баклажаны, морковь, столовую свеклу и лук.